林下養蜂和一般平地養蜂，在技術上來說沒有太大差異，也都是以義大利蜂為主，惟林下養蜂採「固定式」的模式放養蜜蜂，而由於森林裡蜜源植物多樣，產出的森林蜜也較為多元、有特色。

林務局造林生產組組長張偉顗解釋，選擇養蜂作為林下經濟推廣的項目，是由於養蜂是在林地上放置蜂箱，讓蜜蜂隨著季節開花而採摘花蜜，既不會侵擾土地，不同季節產出的蜂產品也不同，口味相當多變。負責研究林下經濟、林試所育林組特聘研究員陳芬蕙也提出「多元」是森林蜜的特點，「平地養蜂以龍眼、荔枝為主，森林裡頭蜜粉源植物豐富，若是比較完整的森林，蜜蜂更四季都有不同的蜜和花粉可以採。」

一般平地養蜂，3月到5月是龍眼、荔枝開花有蜜可採的時期，而在森林裡頭，依照海拔與氣溫等環境條件，每個月分都有不同的蜜源植物可供蜜蜂採食。在1月到5月分氣溫較低時，淺山地區有楠木、青剛櫟、厚皮香；烏桕、相思樹、無患子、九芎和七里香，開花期從6月分布到10月；海岸保安林1月到10月地區則有林投、苦楝、瓊崖海棠和白千層可供蜜蜂採食。隨著夏季來臨，這時候森林裡也有白瓠子、山芙蓉、羅氏鹽膚木、臺灣欒樹、刺楤等蜜源植物。林務局建議，林下養蜂的林農可以2到3個樹種（維持6個月的開花期）為標準，規畫蜂箱放置的區域。

林務局造林生產組技正許賢斌補充，因為林下經濟是以「不影響森林原有生態」的角度出發，因此建議林下養蜂以3到5公頃（可區塊分部）為範圍，放置箱數不超過100箱。陳芬蕙也提出，國外研究顯示養蜂數量過多不只影響原有生態，僧多粥少吃不到蜜的蜜蜂也會往外溢散、尋找。再加上養蜂需要密集勞力投入，固定式、小範圍的方式，林農在人力上也較能負擔。